Ingrédients pour 4 personnes :
– 1 c à s de lait
– 70 g de chocolat à cuire
– 2 œufs
– 150 g de sucre cristal
– 60 g de farine (qu’on peut couper avec de la fécule de pomme de terre)
– 40 g de brisures de noix
Faire fondre le chocolat dans le lait à feu très doux. Battre les œufs avec le sucre et la farine
Ajouter les noix. Verser dans un moule carré ou à tarte préalablement recouvert de papier sulfurisé. Faire cuire 20 mn au four à 180°. Laisser refroidir et découper en carrés.
On peut le servir tiède accompagné d’une boule de glace.
Ingrédients pour 4 personnes :
– 400 g de viande hachée
– 4 œufs
– 4 pommes de terre du Touquet (variété ratte)
– Persil, coriandre
– Une pincée de sel
– Piment d’Espelette
– Un peu d’huile d’olive pour la poêle
– Quelques feuilles de frisée ou roquette
Faire cuire les œufs, mollet, les écaler, mettre de côté/réserver.
Pour 4 boulettes, préparer la viande en l’aplatissant. Couper les pommes de terre en petits dés, les saupoudrer de persil, coriandre, sel et piment d’Espelette. Placer l’œuf cuit au centre de la boulette et l’envelopper de la viande pour former une boule. Rouler cette préparation sur les pommes de terre avec leur assaisonnement, bien tasser. Faire chauffer la poêle, glisser délicatement les boulettes, laisser cuire quelques minutes sur les 2 faces.
Garnir l’assiette avec les feuilles de salade.
Temps de préparation : 15 min
Temps de cuisson : 20 min
Ingrédients pour 6 personnes :
– 125 g de poudre d’amandes
– 100 g de sucre glace
– 100 g de beurre
– 60 g d’amandes effilées
– 40 g de farine
– 3 blancs d’œufs
– 1 c. à soupe de miel d’acacia
– 1 pincée de sel
Préchauffer le four th.6 (180°C). Faire fondre le beurre jusqu’à ce qu’il prenne une jolie couleur noisette, mais sans le laisser brûler et le filtrer sans prendre les dépôts. Mélanger le sucre avec la farine, la poudre d’amandes et le sel. Incorporer les blancs d’œufs juste détendus à la fourchette, puis le beurre fondu et enfin le miel. Entreposer pendant 1 heure au frais. Répartir ensuite la pâte jusqu’à mi-hauteur dans une plaque alvéolée ou dans des petits moules beurrés. Parsemer d’amandes effilées, enfourner pendant 15 à 20 min. Laisser tiédir avant de démouler. Bon appétit !
Temps de préparation : 45 min
Ingrédients pour 4 personnes :
– 4 tomates rondes
– 150 g de lamelles de saumon fumé
– 150 g de crevettes roses décortiquées
– 3 carrés Frais
– ciboulette hachée + quelques feuilles pour la déco
– 1 cuillère d’huile d’olive, sel, poivre
Couper le haut des tomates. Enlever la chair des tomates, et en réserver les trois-quarts dans une assiette. Mélanger la chair avec les carrés Frais, l’huile d’olive, le sel, le poivre, et la ciboulette hachée.
Rajouter le saumon et les crevettes. Disposer ce mélange dans les tomates, et décorer avec quelques feuilles de ciboulette. Mettre au frais 30 min. Déguster avec quelques feuilles de mâche (Vous pouvez changer les ingrédients et utiliser du surimi ou un mélange avocat/crevettes).
Bon appétit !
Préparation : 20 min Réfrigérateur : 2 heures Ingrédients pour 6 personnes :
– 1 kg de fraises
– 2 c. à s. de jus de citron
– 15 à 20 feuilles de menthe
– 3 c. à s. de sucre de canne liquide
Hacher très finement les feuilles de menthe. Laver et équeuter les fraises puis les mixer. Ajouter le jus de citron, le sucre de canne et la menthe hachée. Mettre au réfrigérateur. Bonne dégustation !
2 adresses :
• Clermont l’Hérault : 16, rue du Grenache – ZA les Tanes Basses – Tél : 04 67 44 82 98
• Pézenas : rue Alfred Maurel ZAC les Rodettes – Tél : 04 67 98 89 31 www.nouribiomarket-34.com
Préparation : 5 min Cuisson : 30 min Ingrédients pour 6 personnes :
– 150 g de riz
– 2 c. à s. parmesan râpé
– 2 c. à s. crème fraîche entière
– un peu de basilic et de persil
– 2 gousses d’ail finement hachées
– 1 oignon haché
– 120 g. de petits pois
– 100 g. de fèves pelées
– 150 g. d’asperges vertes
– 1 c. à s. huile d’olive
– 1 litre de bouillon de bœuf
Dans une casserole, porter à ébullition le bouillon, ajouter les petits pois, les asperges coupées en morceaux et les fèves. Laisser mijoter 1 à 2 min.
Retirer les légumes à l’aide d’une écumoire et laisser frémir doucement le bouillon. Mixer 2/3 des légumes avec la crème fraîche, incorporer basilic et persil.
Dans une poêle profonde chauffer l’huile à feu vif, faire roussir l’oignon, en fin de cuisson ajouter l’ail. Incorporer le riz, réduire le feu, mouiller avec un peu de bouillon, remuer jusqu’à absorption. Verser progressivement le bouillon tout en remuant afin d’obtenir une consistance onctueuse (environ 20 min). Ajouter les légumes mixés et entiers. Terminer en ajoutant le parmesan râpé. Bon appétit !
2 adresses :
• Clermont l’Hérault : 16, rue du Grenache – ZA les Tanes Basses – Tél : 04 67 44 82 98
• Pézenas : rue Alfred Maurel ZAC les Rodettes – Tél : 04 67 98 89 31
Ingrédients pour 4 personnes :
Pour l’andouillette
– 4 andouillettes de Troyes ou 5A
– 50 cl de crème liquide
– 2 c. à soupe de moutarde de Meaux
– 2 oignons de Lézignan
– 1 pincée de sel / 4 tours de moulin à poivre
Ustensiles :
– 1 poêle type wok
– gants latex fin à usage unique
– 1 grand saladier
Pour la purée
– 600 g de pommes de terre à chair ferme type Monalisa
– 25 cl de crème fraiche
– environ 25cl de lait
– 50 g de beurre
– 1 c. à thé de l’épice macis ou noix de muscade
– 1 pincée de sel /2 tours de moulin à poivre
La recette :
Cuisson de l’andouillette : Avec des gants, dans un saladier, libérer les andouillettes de leurs boyaux, bien séparer les morceaux.
Eplucher et couper les oignons en deux puis en rondelles fines. Dans une poêle avec une noisette de beurre faire suer les oignons. Y ajouter tout le reste des ingrédients.
Bien mélanger à feu doux jusqu’à embaumement de votre cuisine.
Préparation de la garniture :
Laver et éplucher les pommes de terre. Les cuire dans de l’eau salée ou à la vapeur. Elles sont cuites lorsque vous plantez votre couteau dedans et que ce dernier rencontre un peu de résistance pour sortir.
Dans un grand saladier mettre tous les ingrédients sauf le lait. Presser le mélange en ajoutant le lait au fur et à mesure. Vous devez obtenir une purée avec de la tenue et des morceaux, fondante à la fois.
Ajouter plus de lait si nécessaire.
Dressage :
Dans un pot Le Parfait déposer l’équivalent d’une andouillette puis 2 belles cuillères de purée. Pour finir une branche de romarin frais.
Fermer le bocal, glissez-y une cuillère de table dans le crochet. Le poser sur une assiette. Servir aussitôt.
Pourquoi cette recette ?
Pour la rendre sexy et moderne à la fois ! Pour ce plaisant côté régressif de manger à la cuillère ! Et surtout parce que c’est bon !
« Pervenche, tu es la seule à me faire manger de l’andouillette ! » Livre d’or septembre 2014.
Temps de préparation : 15 min
Ingrédients pour 4 personnes :
– 250 g de crème de marron
– 250 g de mascarpone
– un paquet de biscuits speculos
– 20 cl de crème liquide
– 50 g de sucre
Choisir 4 verrines transparentes. Ecraser des speculos dans un mortier pour en faire de la poudre. Mettre celle-ci dans le fond des verrines pour faire la première couche. Dans un saladier, mélanger le pot de mascarpone, le sucre et la crème. Cela doit faire une pâte lisse, si elle est trop épaisse, rajouter de la crème liquide. Etaler cette pâte sur les speculos écrasés pour faire une seconde couche. Faire une troisième couche avec la crème de marron. Puis la quatrième avec de nouveau de la pâte au mascarpone. Enfin, émietter des speculos pour décorer le dessus de la verrine. Laisser au frais une demi-journée avant de déguster.
Route de Saint-Pons, 34600 Villemagne
ouvert du lundi au samedi de 9h à 12h30 et de 15h à 19h
T2l : 04 67 95 76 37
Temps de préparation : 20 min
Temps de cuisson : 15 min
Ingrédients pour 4 personnes :
– 4 oignons moyens
– 50 g de beurre
– 50 g de farine
– 50 cl de lait
– sel, poivre
– 2 cuillères à soupe de chapelure
Préchauffer votre four à 180°C, thermostat 6. Eplucher les oignons. Les émincer finement en lamelles. Mettre un peu d’huile ou de beurre dans une poêle, y ajouter les oignons, les saler et les faire fondre à feu doux pendant 15 min. Dans une casserole, préparer une béchamel un peu épaisse. Faire fondre le beurre, ajouter la farine, bien mélanger, puis délayer avec le lait. Saler et poivrer. Sortir ensuite des ramequins ou un plat, y répartir les oignons (pas besoin de beurrer) puis la béchamel. Saupoudrer de chapelure, puis enfourner jusqu’à ce que la chapelure soit bien dorée. Déguster chaud ou tiède.
Route de Saint-Pons – 34600 Villemagne
Ouvert du lundi au samedi de 9h à 12h30 et de 15h à 19hTél : 04 67 92 76 37
Temps de préparation : 30 min
Temps de cuisson : 5 min
Ingrédients pour 4 personnes :
– 8 grosses prunes rouges ou noires
– 8 figues
– 4 cuillères à soupe de miel
– 2 cuillères à café de cannelle
– 1 cuillère à café de graines d’anis
– 2 cuillères à café de cassonade
Préchauffer le grill. Dénoyauter les prunes et couper les fruits en deux. Mettre le miel, la cannelle et les graines d’anis à chauffer dans une poêle allant au four. Quand le miel est liquide, y ajouter les prunes et les figues. Bien enrober les fruits. Placer ensuite la poêle au four et laisser rôtir les fruits environ 5 minutes en arrosant régulièrement avec le jus. Retirer du four et saupoudrer de cassonade.
Pour plus de gourmandise, servez ces fruits rôtis avec une boule de glace vanille.
