Recettes

GRATIN AU POTIMARRON, CÉLERI ET CHÂTAIGNE

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Temps de préparation : 20 min
Temps de cuisson : 50 min
Ingrédients pour 4 personnes :
– 500 g de potimarron
– 500 g de céleri rave
– 250 g de châtaignes
(sous-vide ou en boîte)
– 10 cl de crème de soja
– sel et poivre
– noix muscade
– 100 gr de gouda
–  4 spéculoos
– 10 cerneaux de noix pour la déco

Peler le potimarron et le céleri. Couper les en cubes et les faire cuire 20 mn, couverts d’eau. Ajouter les châtaignes et faire cuire encore 1/4 d’heure. Egoutter et renverser les légumes dans un grand saladier. Saler, poivrer, râper la noix muscade et couvrir de crème de soja. Mélanger avec une cuillère en bois en écrasant les légumes. Pour avoir un résultat plus fin (consistance d’une purée, on peut utiliser le presse purée de nos grands-mères). Transvaser les légumes dans un grand plat à gratin ou des moules individuels (cf les photos). Râper le gouda et réduire en poudre les spéculoos au mixer. Les mélanger dans un bol.
Saupoudrer le gratin de ce mélange. Pour la décoration, on peut ajouter des cerneaux de noix.
Enfourner 15 mn (four préalablement chauffé à 180°C) et passer 5 mn sur la position grill pour faire mieux gratiner et croustiller…

“Tire-moi dessus » mandarine, bergamote et noisettes, glace vanille

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L’ami Paradis présente ;

“Tire-moi dessus » mandarine, bergamote et noisettes, glace vanille

Ingrédients pour 6 personnes :
– 12 boudoirs pour 6 ramequins (24 en moule)
– 250 g de Mascarpone
– 3 œufs
– 100 g de sucre roux
– 1/2 sachet de sucre vanillé
– 1 cuillère à café de bicarbonate de soude alimentaire
– 15 cl de café expresso (noir)
– 10 g de chocolat Van Houten
– 2 poignées de noisettes concassées
– 1 goutte d’huile essentielle de bergamote
– 1 goutte d’huile essentielle de mandarine rouge

Séparer les jaunes des blancs. Mélanger les jaunes, les sucres, le bicarbonate. Ajouter le Mascarpone au fouet ou batteur. Monter les blancs en neige. Incorporer les blancs à la préparation avec une maryse ou spatule avec un mouvement de bas en haut pour donner de la légèreté. L’appareil est prêt.
Ajouter les huiles essentielles et bien mélanger. Poser un boudoir dans le fond du ramequin. Mouiller au café le boudoir avec le pinceau. Couvrir avec l’appareil, ajouter des noisettes. Renouveler l’opération 1 fois. Filmer et laisser reposer au froid 4 heures. Saupoudrer de cacao et déposer une boule de glace à la vanille dessus.
Nota bene : respecter les dosages des huiles essentielles car elles sont très puissantes et parfumées.
Logo l'Ami ParadisRestaurant l’Amis Paradis
6 route de la Dolomie
34800 Mourèze
Tel : 04 67 88 77 26
Site : www.lamiparadis.fr
facebook.com/lamiparadis
E-mail : pervenche@lamiparadis.fr

Soupe froide de chou-fleur à l’aneth, sorbet cassis

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présentée par L’Ami Paradis :
Ingrédients pour
6 personnes :
– 1 chou-fleur
– 250 g de faisselle
– 250 ml de lait
– 1 bouquet d’aneth frais
– sorbet cassis
– sel, poivre, huile d’olive

Laver et éplucher le chou-fleur et rincer l’aneth. Mixer le chou cru, l’aneth, la pincée de sel, le poivre, la faisselle 10 min en ajoutant au fur et à mesure le lait. Servir dans un bol, ajouter une boule de sorbet cassis, un tour de moulin à poivre, un filet d’huile d’olive, quelques brins d’aneth. La soupe ne doit pas être trop épaisse et bien onctueuse.

 

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Gâteau aux abricots et au caramel

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Temps de préparation : 15 min
Temps de cuisson : 45 min Ingrédients pour 6 personnes :
– 20 abricots frais
– 4 œufs
– 200 g de beurre
– 200 g de sucre en poudre
– 200 g de farine
– 5 g de levure chimique environ
– 2 cuillères à soupe de rhum
– 2 pincées de selA

Pour le caramel :
– 4 cuillères à soupe d’eau
– 20 morceaux de sucre

Commencer par le caramel : dans une casserole, faire chauffer sur feu moyen les morceaux de sucre et l’eau. Dès que le caramel est bien doré mais pas encore brun, verser immédiatement dans le moule à manqué en le répartissant bien sur toutes les parois. Laisser refroidir.
Nettoyer et dénoyauter les abricots. Les couper en deux et les disposer dans le moule, face coupée sur le dessus. Travailler le beurre ramolli et le sucre en poudre dans un récipient jusqu’à obtention d’une pâte lisse. Incorporer peu à peu les œufs, la farine, la levure, le rhum et le sel.
Verser la pâte obtenue sur les fruits et faire cuire à four préchauffé à 180-210°C (thermostat 6/7) pendant 45 minutes environ.
Démouler le gâteau encore chaud, mais le servir froid.

Clafoutis feta et tomates cerises

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Temps de préparation : 20 min Temps de cuisson : 25 min
Ingrédients pour 4 personnes :
– 250 g de tomates cerises
– 200 g de feta
– 250 g de lardons ou dés de jambon 
– 70 g de gruyère râpé
– 4 œufs
– 50 cl de crème liquide

Faire revenir les lardons sans ajout de matière grasse. Mélanger les œufs et la crème. Saler et poivrer. Ajouter la feta découpée en petits cubes, puis le gruyère et les lardons. Mélanger délicatement le tout (pour ne pas défaire les cubes de feta).
Dans le moule, disposer les tomates cerises entières, lavées et bien essuyées. Verser la préparation dessus. Laisser cuire 20 à 30 minutes, thermostat 7 (210°C). A déguster froid. Bon appétit !