Recettes

Sucré/Salé (recettes du mois) n°186

Flan vanille caramel

  • Temps de préparation : 10 min
  • Temps de cuisson : 35 min
  • Ingrédients pour 6 personnes :
    • 1 litre de lait
    • 8 œufs
    • 150 g de sucre en poudre
    • 1 gousse de vanille
    • Caramel

Faire bouillir le lait avec la gousse de vanille fendue en deux. Retirer du feu et verser le sucre sans remuer. Laisser infuser, puis retirer la gousse de vanille. Préchauffer le four à 170 ºC (thermostat 6).  Dans un saladier, bien battre les oeufs en omelette. Ajouter le lait doucement tout en remuant au fouet. Dans un moule, verser le caramel puis le mélange lait-oeufs. Cuire au bain-marie (attention, l’eau du bain-marie ne doit pas bouillir) au four une trentaine de minutes. Laisser refroidir puis démouler. Laisser au réfrigérateur pour le déguster bien froid. 

Lasagnes aux Épinards

  • Temps de préparation : 20 min
  • Temps de cuisson : 40 min
  • Ingrédients pour 6 personnes :
    • une boite de pâtes à lasagnes pré-cuites
    • 500 g d’épinards
    • 2 grandes boîtes de tomates pelées
    • un oignon
    • fromage râpé
    • 15 cl de crème fraîche liquide
    • herbes de Provence
    • huile d’olive
    • sel et poivre

Faire cuire les épinards. Préparer un coulis de tomates en mixant les tomates pelées. Faire revenir l’oignon émincé dans un peu d’huile d’olive. Ajouter le coulis et assaisonner (sel, poivre et herbes de Provence). Laisser mijoter la sauce à feu doux. Couper les épinards refroidis en petits morceaux. Verser une cuillère de sauce tomate au fond d’un plat à gratin. Disposer une couche de pâtes à lasagnes. Napper d’un peu de sauce tomate et ajouter des épinards. Napper à nouveau de sauce tomate, d’un filet de crème fraîche et de fromage râpé. Répéter l’opération 2 ou 3 fois. Terminer par une dernière couche de pâtes à lasagnes. La napper généreusement de sauce, de crème et de fromage. Faire cuire environ 40 minutes au four préchauffé à 180 °C (Th. 6). Bon appétit !

Sucré/Salé (recettes de la saison) n°185

Tarte aux figues et aux amandes

  • Temps de préparation : 15 min
  • Temps de cuisson : 25 min
  • Ingrédients pour 6 personnes :
    • 1 pâte feuilleté
    • 1kg de figues
    • 100g d’amandes effilées
    • 50g de poudre d’amandes
    • 50g de sucre semoule

Préchauffer le four à 180°C. Dérouler la pâte sur une plaque allant au four et piquer le fond à la fourchette. Saupoudrer la pâte avec la poudre d’amandes. Laver, sécher et découper les figues délicatement en quartiers. Ensuite, les répartir sur la pâte. Parsemer la tarte ainsi assemblée de sucre, puis d’amandes effilées. Mettre au four pendant 25 minutes. C’est prêt !

Spaghettis champignons et noix de cajou

  • Temps de préparation : 30 min
  • Temps de cuisson : 30 min
  • Ingrédients pour 4 personnes :
    • 500g de spaghettis
    • 25cl de bouillon de légumes
    • 1 cuillère à soupe de vinaigre de cidre
    • 100g de noix de cajou natures
    • 2 oignons doux
    • 300g de champignons de Paris
    • 5cl d’huile d’olive
    • 1/4 de botte d’estragon
    • Sel, poivre

La veille, faire tremper les noix de cajou dans le bouillon. Faire bouillir une grande casserole d’eau. Éplucher et émincer les oignons et les champignons. Faire chauffer une poêle évasée (ou wok), verser l’huile d’olive et faire sauter les oignons et les champignons. Pendant qu’ils colorent, versez les pâtes dans l’eau bouillante. Remuer le mélange oignons / champignons. Mixer les noix de cajou et le bouillon avec le vinaigre de cidre, le sel, le poivre et l’estragon effeuillé. Ajouter le tout à la poêlée de champignons. Incorporer une louche d’eau de cuisson des pâtes. Une fois les pâtes cuites et égouttées, les enrober dans la sauce aux champignons. Bon appétit ! 

Sucré/Salé (recettes de la saison)

Clafoutis aux cerises

  • Temps de préparation : 10 min
  • Temps de cuisson : 30 min
  • Ingrédients pour 8 personnes :
    • 500g de cerises
    • 250ml de lait
    • 180g de farine
    • 100g de poudre d’amandes
    • 30g de beurre fondu
    • 100g de sucre blond
    • 3 œufs
    • 1 sachet de sucre vanillé

Fouetter les œufs et le sucre, puis ajouter le beurre fondu. Ajouter le lait puis la farine et enfin la poudre d’amandes. Bien mélanger au fouet. Ajouter les cerises, verser dans un moule beurré (pas trop grand) et parsemer le tout de petites noisettes de beurre et de sucre vanillé. Enfourner 30 minutes à 220°C. C’est prêt !

Brochettes de poulet aux poivrons et sésame

  • Temps de préparation : 15 min
  • Temps de repos : 2 heures
  • Ingrédients pour 8 personnes :
    • 800g de blancs de poulet
    • 100ml de sauce yakiori
    • 1 oignon doux
    • 2 poivrons verts
    • 4 cuil. à soupe d’huile d’olive
    • Des graines de sésame

Couper la viande en gros dés et les mettre dans un plat creux. Y ajouter la sauce yakitori et l’huile d’olive. Mélanger. Laisser mariner pendant au moins 2 heures en les retournant au moins une fois. Peler et couper l’oignon et les poivrons en cube, de la même taille que les morceaux de poulet. Une fois les cubes de poulet prêts, préparer vos brochettes en alternant sur la pique la viande, le poivron et l’oignon. Parsemer à votre convenance les brochettes avec les graines de sésame. Il ne vous reste plus qu’à les faire cuire au barbecue… Bon appétit !

Sucré/Salé (recettes de la saison)

Tiramisu à la mangue

  • Temps de préparation : 20 min
  • Temps de repos : 2 heures
  • Ingrédients pour 4 personnes :
    • 250g de mascarpone
    • 1 grosse mangue
    • une quinzaine de spéculoos
    • 30g de sucre
    • 2 œufs
    • 20cl de jus de fruits
    • Extrait de vanille 
    • Chocolat noir en poudre

Éplucher et couper la mangue en petits morceaux. Séparer les jaunes des blancs d’œufs et les battre en neige. Ajoutez le sucre aux jaunes et mélanger jusqu’à ce que la préparation commence à blanchir. Mettre le mascarpone et fouetter le tout avec un batteur. Ajouter les blancs en neige à la préparation. Séparément, mélanger le jus de fruits avec l’extrait de vanille. Dans 4 verres déposer une couche de la préparation à l’aide d’une poche. Au-dessus, déposer quelques morceaux de mangue, ainsi que les spéculoos trempés dans le jus de fruits. Renouveler les étapes et finir par le mascarpone. Disposer les verrines au frigo pendant au minimum 2h. 

Avant de servir saupoudrer de chocolat. 

Velouté aux asperges vertes

  • Temps de préparation : 35 min
  • Ingrédients pour 4 personnes :
    • 800g d’asperges vertes
    • 400g de pommes de terre farineuses
    • 1 oignon doux
    • 4 brins de cerfeuil
    • 50g de beurre
    • 1 bouillon de volaille
    • 1 cuir. à soupe d’Huile d’olive
    • Sel, poivre

Émincer finement l’oignon,  couper les pommes de terres en petits dés, peler les asperges et les couper en petits tronçons. Faire dissoudre le bouillon dans 75 cl d’eau bouillante. Dans une cocotte, faire blondir les oignons avec le beurre. Ajouter les pommes de terre et les asperges, mélanger. Verser le bouillon de volaille, saler et poivrer. Laisser mijoter 30 min à couvert. Mixer la soupe, ajouter quelques gouttes d’huile d’olive et du cerfeuil ciselé. Servir bien chaud.

Sucré/Salé (recettes de la saison)

Gâteau aux poires et chocolat

  • Temps de préparation : 25 min
  • Temps de cuisson : 40 min
  • Ingrédients pour 8 personnes :
    • 200 g de chocolat à cuire
    • 150 g de beurre
    • 120 g de sucre roux
    • 3 œufs • 130 g de farine
    • 1 cuillère à café de levure
    • 1 boîte de poires au sirop
    • 1 sachet de sucre vanillé

Faire fondre le chocolat et le beurre dans une casserole. Verser dans un saladier, ajouter le sucre roux et le sucre vanillé. Bien mélanger. Séparer les blancs des jaunes d’œufs et ajouter les jaunes. Ajouter la farine et la levure et mélanger. Battre les blancs d’œufs en neige et les ajouter délicatement au mélange. Couper les poires en dés et les ajouter à la préparation. Beurrer un moule à manqué et y verser la préparation. Faire cuire 40 min au four à 180°C (thermostat 6).


Gratin de patates douces

  • Temps de préparation : 30 min
  • Temps de cuisson : 30 min
  • Ingrédients pour 6 personnes :
    • 4 patates douces
    • 4 pommes de terre
    • 20 cl de crème liquide (semi épaisse)
    • 50 g d’emmental râpé
    • Poivre
    • Sel
    • Muscade

Éplucher et couper les pommes de terre et les patates douces. Les faire cuire dans de l’eau ou à la cocotte (environ dix minutes à partir du chuintement). Lorsqu’elles sont cuites, bien les égoutter. Pendant ce temps mélanger dans un saladier la crème, le sel, le poivre et la muscade.  Prendre un plat à gratin, y mettre les légumes, verser la préparation dessus et l’emmental râpé. Faire cuire le gratin à 180° (thermostat 6) pendant 30 min environ. Servir avec une salade.

CARRES FONDANTS AU CITRON

Temps de préparation : 15 min

Temps de cuisson : 35 min

Ingrédients pour 6 personnes

  • 170 g de sucre en poudre 
  • 150 g et 35 g de farine 
  • 125 g de beurre
  • 40 g de sucre glace 
  • 3 œufs 
  • 125 ml de jus de citron
  • Le zeste d’un beau citron 

Préchauffer le four à 180°C. Dans un récipient, fouetter le beurre et le sucre glace au batteur électrique jusqu’à obtention d’une crème lisse. Incorporer 150 g de farine. Poser un moule carré sur une plaque recouverte de papier sulfurisé. Garnir le fond du moule de cette pâte. Enfourner et faire cuire environ 15 minutes : le gâteau doit être légèrement doré. Dans un saladier, fouetter les œufs, le sucre, 35 g de farine, le zeste de citron et le jus de citron. Quand le mélange est bien homogène, le verser sur la base chaude. Faire cuire au four environ 20 minutes. Laisser refroidir le gâteau dans le moule avant de le découper. Bon appétit !

PANCAKES AUX CAROTTES 

Ingrédients pour 6 personnes

Temps de préparation : 15 min

Temps de cuisson : 15 min

  • 160 g de farine de blé
  • 60 g de farine de seigle
  • 80 g de carottes râpées
  • 180 ml de lait végétal
  • 1/2 càc de cumin en poudre
  • 1 pincée de bicarbonate de soude
  • Huile d’olive, sel, poivre

Mélanger les farines, le bicarbonate de soude, le cumin, le sel et le poivre dans un récipient. Ajouter les carottes râpées et remuer. Délayer petit à petit avec le lait tout en mélangeant jusqu’à obtenir une pâte bien lisse. Faire chauffer un filet d’huile d’olive dans une poêle et déposer un petit tas de pâte dans la poêle et faire cuire le pancake 1 à 2 minutes de chaque côté. Répéter l’opération jusqu’à épuisement de la pâte. Servir les pancakes tièdes ou froids accompagnés d’une salade par exemple. 

Cake aux dattes et aux amandes

  • Temps de préparation : 30 min
  • Temps de cuisson : 35 min
  • Ingrédients pour 6 personnes
  • 275 g de dattes dénoyautées
  • 3 œufs
  • 75 g de sucre roux
  • 45 g de beurre mou
  • 65 g de fécule
  • 90 g d’amandes hachées
  • 20 g de farine
  • 1 pincée de sel

Préchauffer le four à 210°C. Séparer le jaune du blanc des œufs et battre les jaunes avec le sucre jusqu’à ce que le mélange mousse. Incorporer ensuite le beurre sans cesser de battre, puis la fécule et les amandes. Bien mélanger jusqu’à l’obtention d’une pâte parfaitement homogène, puis réserver. Monter les blancs en neige avec une pincée de sel, puis les incorporer délicatement au reste de la préparation. Rouler ensuite les dattes dans la farine et les réserver. Verser la moitié de la pâte dans un moule à cake préalablement beurré, puis répartir la moitié des dattes dessus. Recouvrir de l’autre moitié de pâte, puis du reste des dattes farinées. Enfourner et laisser cuire 35 minutes. Laisser refroidir avant de démouler puis déguster froid. Bon appétit !

Flan au poireau 

  • Temps de préparation : 25 min
  • Temps de cuisson : 30 min
  • Ingrédients pour 4 personnes
  • 4 poireaux
  • 20 cl de crème fraîche
  • 20 cl de lait
  • 3 œufs
  • Poivre et sel

Emincer les blancs de poireaux et les faire revenir, à feu doux, dans un peu de beurre. Mélanger la crème, le lait et les 3 œufs. Saler et poivrer. Mélanger les poireaux à cette préparation. Verser le tout, dans un moule et cuire pendant 30 min, à 210°C (thermostat 7). 

SALADE DE FRUITS AU SIROP AUX EPICES DOUCES

  • Temps de préparation :  20/30 min
  • Temps de cuisson : 30/45 min

Ingrédients pour 6 personnes :

Pour le sirop

  • Eau (pour 2 l)
  • Sucre en poudre (500g)
  • 2 c à soupe graines de cardamome
  • 2 Cannelle bâtonnets
  • 5 Anis étoilés
  • 2 c à soupe de poivre en grains
  • 2 c à soupe clous de girofle

Fruits suggérés

  • 1 Pomme
  • 1 Poire
  • ½ Ananas
  • 4 Kiwis
  • 4 Prunes
  • Et plus

Tout mettre dans l’eau à ébullition, rectifier la teneur en sucre ; baisser le feu et laisser réduire de moitié (environ 45 min) à feu extrêmement doux. Laisser complètement refroidir, passer au chinois et introduire vos fruits coupés en dés. Conserver au frais. Le sirop seul se garde plusieurs jours à l’extérieur ou au frigo.