recette salée

Sucré/Salé (recettes de la saison) n°185

Tarte aux figues et aux amandes

  • Temps de préparation : 15 min
  • Temps de cuisson : 25 min
  • Ingrédients pour 6 personnes :
    • 1 pâte feuilleté
    • 1kg de figues
    • 100g d’amandes effilées
    • 50g de poudre d’amandes
    • 50g de sucre semoule

Préchauffer le four à 180°C. Dérouler la pâte sur une plaque allant au four et piquer le fond à la fourchette. Saupoudrer la pâte avec la poudre d’amandes. Laver, sécher et découper les figues délicatement en quartiers. Ensuite, les répartir sur la pâte. Parsemer la tarte ainsi assemblée de sucre, puis d’amandes effilées. Mettre au four pendant 25 minutes. C’est prêt !

Spaghettis champignons et noix de cajou

  • Temps de préparation : 30 min
  • Temps de cuisson : 30 min
  • Ingrédients pour 4 personnes :
    • 500g de spaghettis
    • 25cl de bouillon de légumes
    • 1 cuillère à soupe de vinaigre de cidre
    • 100g de noix de cajou natures
    • 2 oignons doux
    • 300g de champignons de Paris
    • 5cl d’huile d’olive
    • 1/4 de botte d’estragon
    • Sel, poivre

La veille, faire tremper les noix de cajou dans le bouillon. Faire bouillir une grande casserole d’eau. Éplucher et émincer les oignons et les champignons. Faire chauffer une poêle évasée (ou wok), verser l’huile d’olive et faire sauter les oignons et les champignons. Pendant qu’ils colorent, versez les pâtes dans l’eau bouillante. Remuer le mélange oignons / champignons. Mixer les noix de cajou et le bouillon avec le vinaigre de cidre, le sel, le poivre et l’estragon effeuillé. Ajouter le tout à la poêlée de champignons. Incorporer une louche d’eau de cuisson des pâtes. Une fois les pâtes cuites et égouttées, les enrober dans la sauce aux champignons. Bon appétit ! 

Sucré/Salé (recettes de la saison)

Tiramisu à la mangue

  • Temps de préparation : 20 min
  • Temps de repos : 2 heures
  • Ingrédients pour 4 personnes :
    • 250g de mascarpone
    • 1 grosse mangue
    • une quinzaine de spéculoos
    • 30g de sucre
    • 2 œufs
    • 20cl de jus de fruits
    • Extrait de vanille 
    • Chocolat noir en poudre

Éplucher et couper la mangue en petits morceaux. Séparer les jaunes des blancs d’œufs et les battre en neige. Ajoutez le sucre aux jaunes et mélanger jusqu’à ce que la préparation commence à blanchir. Mettre le mascarpone et fouetter le tout avec un batteur. Ajouter les blancs en neige à la préparation. Séparément, mélanger le jus de fruits avec l’extrait de vanille. Dans 4 verres déposer une couche de la préparation à l’aide d’une poche. Au-dessus, déposer quelques morceaux de mangue, ainsi que les spéculoos trempés dans le jus de fruits. Renouveler les étapes et finir par le mascarpone. Disposer les verrines au frigo pendant au minimum 2h. 

Avant de servir saupoudrer de chocolat. 

Velouté aux asperges vertes

  • Temps de préparation : 35 min
  • Ingrédients pour 4 personnes :
    • 800g d’asperges vertes
    • 400g de pommes de terre farineuses
    • 1 oignon doux
    • 4 brins de cerfeuil
    • 50g de beurre
    • 1 bouillon de volaille
    • 1 cuir. à soupe d’Huile d’olive
    • Sel, poivre

Émincer finement l’oignon,  couper les pommes de terres en petits dés, peler les asperges et les couper en petits tronçons. Faire dissoudre le bouillon dans 75 cl d’eau bouillante. Dans une cocotte, faire blondir les oignons avec le beurre. Ajouter les pommes de terre et les asperges, mélanger. Verser le bouillon de volaille, saler et poivrer. Laisser mijoter 30 min à couvert. Mixer la soupe, ajouter quelques gouttes d’huile d’olive et du cerfeuil ciselé. Servir bien chaud.

RATATOUILLE PARMESANE

Temps de préparation : 10 min
Temps de cuisson : 40 min
Ingrédients pour 6 personnes :

• 8 belles tomates
• 4 oignons
• 3 courgettes
• 2 aubergines
• 1 poivron vert
• 150 g de parmesan râpé
• huile d’olive
• vinaigre de vin
• sel, poivre, thym

Couper en rondelles les oignons, les courgettes, les aubergines, les tomates, puis les poivrons en lanières. Napper le fond d’un plat à gratin d’huile d’olive et superposer les rondelles de légumes en alternance, d’un côté à l’autre du plat. Saler, poivrer, parsemer de thym. Ajouter sur l’ensemble un généreux filet d’huile d’olive, puis trois ou quatre cuillerées à soupe de vinaigre de vin. Disposer sur l’ensemble le parmesan râpé. Faire cuire à four chaud (240°C), pendant 30 à 40 min.

Recette salée : CABILLAUD AUX GROSEILLES ET AUX POIVRONS

Temps de préparation : 10 min
Temps de cuisson : 10 min
Ingrédients pour 4 personnes

• 4 beaux pavés de cabillaud (100 à 150 g par personne)
• 100 g de groseilles
• 1/2 poivron rouge
• 1 càs de sauce soja
• 6 brins de menthe
• 4 càs d’huile d’olive
• Le jus d’un citron
• Sel, poivre

Faire cuire le poisson à la vapeur. Pendant la cuisson du poisson, couper le demi poivron en petits dés, égrener les groseilles, hacher la menthe. Réunir tous les ingrédients dans un bol, bien mélanger, goûter et rectifier éventuellement l’assaisonnement en sel et en poivre. Servir le poisson dès qu’il est cuit et le recouvrir de la sauce.

Sablé à l’emmental et fleurs de thym

Préparation : 10 min
Cuisson : 15 min
Ingrédients pour 4 personnes

• 100 g de farine
• 60 g de beurre demi-sel
• 5 cl d’eau
• 80 g d’Emmental râpé
• 1 jaune d’œuf
• 1 pincée de fleur de sel
• 1 pincée de poivre
• 2 branches de thym frais

Mélanger la farine, le beurre, le jaune d’œuf, le fromage râpé, l’eau, le sel, le poivre et le thym effeuillé. Pétrir jusqu’à former une boule et mettre au frais environ 1h30. Préchauffer le four à 180°C (th.6). Etaler la pâte sur une table avec de la farine et découper les formes du futur sablé. Enfourner sur une plaque recouverte de papier sulfurisé. Cuire environ 10/12 min. En fin de cuisson, laisser reposer les sablés sur une grille.

POTAGE FENOUIL/CAROTTES À LA CORIANDRE ET AUX AMANDES

Préparation et cuisson : 20 min
Ingrédients pour 4 personnes

• 700 g de carottes
• 1 fenouil
• 2 oignons
• 20 g de parmesan râpé
• 10 brins de persil
• 1 poignée d’amandes émondées
• coriandre, huile d’olive, sel et poivre

Éplucher les carottes et les oignons. Nettoyer le fenouil. Couper les carottes en rondelles, émincer les oignons et couper le fenouil en cubes. Cuire les légumes dans 2 litres d’eau bouillante salée pendant environ 20 mn et ajouter la coriandre à votre goût. Mixer le tout. Hacher le persil et les amandes. Dans un bol, les mélanger au parmesan et détendre le mélange avec 5 cuillères à soupe d’huile. Saler et poivrer. Servir la soupe bien chaude. On peut également déposer au centre de l’assiette quelques feuilles de basilic et quelques pignons de pin.

Crevettes panées à la noix de coco

Crevettes panées à la noix de coco

Préparation : 10 min
Cuisson : 1 min
Ingrédients pour 4 personnes
• 1 œuf
• Farine
• Huile
• Noix de coco râpée
• Chapelure
• 3 citrons verts
• 3 cm de gingembre
• 20 crevettes

Décortiquer les crevettes. Dans un saladier presser le jus de 3 citrons verts, le zeste de 2 citrons et le gingembre râpé. Ajouter les crevettes et réserver au frais 4 à 5 heures en remuant souvent. Mettre dans une assiette 1/3 de chapelure pour 2/3 de noix de coco râpée, et le zeste d’un citron. Passer les crevettes dans la farine, puis l’œuf et enfin dans le mélange chapelure et noix de coco. Mettre de l’huile dans une poêle, une fois bien chaude y déposer les crevettes, la cuisson doit être assez rapide, 30 secondes environ de chaque côté. Dans un ramequin de présentation mettre le mélange de citron et gingembre pour y tremper les crevettes au moment de manger.

CRUMBLE DE COURGETTES AU PARMESAN, THYM, AMANDES ET FARINE DE CHATAIGNE

Préparation : 25 mn

Cuisson : 30 mn

Ingrédients pour 4 personnes :

• 4 petites courgettes

• 2 gousses d’ail

• 2 petits oignons

• 2 cuillères à soupe de farine de châtaigne

• 2 cuillères à soupe de parmesan râpé

• 2 poignées d’amandes émondées

• 2 cuillères à soupe de thym émietté

• huile d’olive

• sel et poivre

Émincer les oignons et couper l’ail en fines lamelles. Faire fondre dans 1 cuillère à soupe d’huile, les oignons et l’ail. Ajouter les courgettes coupées en cubes, saler et poivrer. Les faire dorer pendant 10 mn en les tournant régulièrement. Elles doivent rester croquantes. Concasser grossièrement les amandes. Dans un petit saladier, verser la farine, le parmesan, les amandes, le thym et 2 cuillères à soupe d’huile d’olive. Saler très légèrement (le parmesan est salé) et poivrer. Avec les doigts sabler la pâte afin d’obtenir un résultat grumeleux. Préchauffer le four à 180°C. Transvaser les courgettes dans un plat à gratin. Saupoudrer avec la pâte à crumble. Enfourner 20 mn puis passer à la position grill.