Recettes

MOUSSE à la VANILLE et AU PAVOT

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Préparation : 15 min
Cuisson : 3 min Repos : 4 h
Ingrédients pour 4 personnes

• 150 g de faisselle
• 2 feuilles de gélatine
• 2 œufs
• 4 càs de crème liquide
• 1/2 càs de farine
• 1/2 càc d’extrait de vanille
• 1 càs de graines de pavot
• 45 g de sucre
• 1 sachet de sucre vanillé

Tremper la gélatine dans de l’eau froide. Cassez les œufs en séparant les blancs des jaunes. Réserver les blancs. Dans une casserole, mélanger les jaunes d’œufs, la faisselle, la crème liquide, la farine, la vanille et les graines de pavot avec un fouet. Faire cuire 2 à 3 min sur feu doux jusqu’à ébullition. Retirer du feu. Egoutter la gélatine et l’incorporer à la préparation précédente. Battre les blancs d’œufs avec une pincée de sel. Lorsqu’ils commencent à être fermes, ajouter petit à petit le sucre en poudre. Incorporer les blancs à la préparation à base de faisselle en mélangeant délicatement à l’aide d’une cuillère en bois. Verser la préparation dans des ramequins individuels et laissez au moins 4 heures au réfrigérateur.

POTAGE FENOUIL/CAROTTES À LA CORIANDRE ET AUX AMANDES

Recettes

Préparation et cuisson : 20 min
Ingrédients pour 4 personnes

• 700 g de carottes
• 1 fenouil
• 2 oignons
• 20 g de parmesan râpé
• 10 brins de persil
• 1 poignée d’amandes émondées
• coriandre, huile d’olive, sel et poivre

Éplucher les carottes et les oignons. Nettoyer le fenouil. Couper les carottes en rondelles, émincer les oignons et couper le fenouil en cubes. Cuire les légumes dans 2 litres d’eau bouillante salée pendant environ 20 mn et ajouter la coriandre à votre goût. Mixer le tout. Hacher le persil et les amandes. Dans un bol, les mélanger au parmesan et détendre le mélange avec 5 cuillères à soupe d’huile. Saler et poivrer. Servir la soupe bien chaude. On peut également déposer au centre de l’assiette quelques feuilles de basilic et quelques pignons de pin.

Cake au miel

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Cake au miel

Préparation : 20 min
Cuisson : 40 min
Ingrédients pour 6 personnes
• 200 g de farine
• 100 g de sucre
• 115 g de beurre
• 3 œufs
• 5 cl de lait
• 1 sachet de sucre vanillé
• 1 sachet de levure chimique
• 5 cuillères à soupe de miel

Dans un saladier, battre les œufs au fouet avec le sucre et le sucre vanillé. Incorporer la farine et la levure, mélanger puis verser le beurre fondu et le lait. Mélanger le tout pour obtenir une pâte homogène. Ajouter le miel liquide, mélanger et verser la préparation de ce cake dans un moule à cake préalablement beurré et fariné. Enfourner le cake au miel 40 minutes thermostat 6 (180°).

Crevettes panées à la noix de coco

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Crevettes panées à la noix de coco

Préparation : 10 min
Cuisson : 1 min
Ingrédients pour 4 personnes
• 1 œuf
• Farine
• Huile
• Noix de coco râpée
• Chapelure
• 3 citrons verts
• 3 cm de gingembre
• 20 crevettes

Décortiquer les crevettes. Dans un saladier presser le jus de 3 citrons verts, le zeste de 2 citrons et le gingembre râpé. Ajouter les crevettes et réserver au frais 4 à 5 heures en remuant souvent. Mettre dans une assiette 1/3 de chapelure pour 2/3 de noix de coco râpée, et le zeste d’un citron. Passer les crevettes dans la farine, puis l’œuf et enfin dans le mélange chapelure et noix de coco. Mettre de l’huile dans une poêle, une fois bien chaude y déposer les crevettes, la cuisson doit être assez rapide, 30 secondes environ de chaque côté. Dans un ramequin de présentation mettre le mélange de citron et gingembre pour y tremper les crevettes au moment de manger.

Bûche aux marrons et au chocolat

À table, Recettes

Préparation : 20 mn
Cuisson : 10 mn

  • Ingrédients pour 6 personnes :
    • 1 grosse boîte de purée de marrons
    • 100 g de beurre très fin
    • 150 g de chocolat
    • 90 g de sucre semoule
    • sucre glace
    • parfum au choix : vanille, rhum…

Chauffer doucement la purée de marrons, y incorporer le beurre en petits morceaux, le sucre et le chocolat fondu. Bien mélanger. Beurrer largement un moule à cake. Y verser la préparation, tasser en tapant le moule sur la table. Mettre 3 h minimum au frais. Démouler le gâteau et lui donner une forme de bûche, en taillant les extrémités. Faire des stries à l’aide d’une fourchette pour imiter une vraie bûche et la saupoudrer de sucre glace. Bon appétit !

Magret de Canard aux fruits rouges

À table, Recettes

Préparation : 15 mn
Cuisson : 15 mn

  • Ingrédients pour 2 personnes :
    • 1 magret de canard (300 g environ)
    • 3 prunes rouges coupées en morceaux
    • 150 g de fraises coupées en deux
    • 150 g de framboises
    • 1 noix de beurre
    • 1 bâton de cannelle
    • 1 cuillère à soupe de miel
    (plus ou moins)
    • Sel et poivre

Faire chauffer le beurre sur feu moyen. Ajouter le bâton de cannelle, les fruits et le miel puis laisser mijoter 7 minutes environ. Entailler la peau du magret dans la diagonale pour former des losanges. Saler et poivrer puis saisir sur feu vif dans une poêle bien chaude et faire griller pendant environ 7 minutes. Vérifier la cuisson en coupant le magret en deux. Il doit être rosé : ni saignant ni trop cuit. Lorsqu’il est prêt, couper le magret en tranches relativement fines (environ 5 mm d’épaisseur). Verser la sauce aux fruits par-dessus et servir bien chaud. Servir avec un accompagnement, petits légumes ou pommes de terre sautées par exemple.

Crème aux kiwis et au citron

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creme-kiwi
Préparation : 20 mn
Cuisson : 2 mn
Ingrédients pour 6 personnes :
• 4 kiwis (bien mûrs)
• Le jus d’un citron
• 1 cuillère à soupe d’agar-agar
• 2 blancs d’œuf
• 6 cuillères à soupe de sucre de canne blond
• 20 cl de crème fraîche liquide

Peler les kiwis et les mixer de manière à obtenir du jus.
Verser le jus des kiwis, le jus du citron et le sucre dans une casserole. Ajouter l’agar-agar.
Porter à ébullition, baisser le feu et laisser frémir sans cesser de remuer pendant 30 secondes. Réserver.
Monter les blancs en neige ferme. Monter la crème en Chantilly. Mélanger la crème de fruits à la Chantilly puis incorporer délicatement et progressivement les blancs en neige.
Placer au réfrigérateur trois heures minimum avant de servir.

Bon appétit !

RISOTTO AUX FRUITS DE MER

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Préparation : 5 mn
Cuisson : 25 mn
Ingrédients pour 4 personnes :

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Préparation : 5 mn
Cuisson : 25 mn
Ingrédients pour 4 personnes :
• 1 oignon
• 280 g de riz spécial risotto
• 10 cl de vin blanc
• 1 litre de bouillon de volaille
• 250 g de crevettes décortiquées
• 8 noix de Saint-Jacques
• 20 g de parmesan
• 2 cuillères à soupe de crème fraîche liquide
• Huile d’olive
• Sel, poivre

Peler et émincer finement l’oignon. Le faire fondre sur feu doux dans une sauteuse, une dizaine de minutes. Puis ajouter le riz et remuer jusqu’à ce qu’il devienne légèrement translucide.
Verser le vin blanc et laisser cuire jusqu’à ce qu’il soit absorbé. Ajouter le bouillon au fur et à mesure qu’il est absorbé et faire cuire environ 15 min.
Pendant ce temps, faire poêler les Saint-Jacques dans une poêle bien chaude, avec un filet d’huile, 1 min de chaque côté. Les ajouter au riz avec les crevettes. Poursuivre la cuisson 5 min.
Oter du feu, incorporer le parmesan, la crème et servir chaud.

Bon appétit !

SEMOULE AU LAIT D’AMANDE, ABRICOTS ET PISTACHES

À table, Recettes,

Préparation : 10 mn

Ingrédients pour 6 personnes :

• 1 litre de lait d’amande

• 120 g d’abricots secs

• 4 cuillères à soupe de miel

• 2 cuillères à café d’eau de fleur d’oranger

• 100 g de semoule

• 2 cuillères à soupe de pistaches décortiquées et concassées grossièrement

• 1 sachet de thé

Faire gonfler les abricots en les recouvrant de thé chaud pendant environ 10 mn. Pendant ce temps, faire chauffer le lait. Quand il est à ébullition, ajouter le miel, la semoule en pluie. Laisser cuire à feu doux en tournant de temps en temps pendant 5 mn. Égoutter et couper les abricots en dés et les ajouter au lait. Ajouter aussi les pistaches concassées et l’eau de fleur d’oranger et cuire encore 5 mn. Répartir la préparation dans 6 ramequins.

Laisser refroidir et placer au réfrigérateur. Sortir les ramequins du réfrigérateur 5 mn avant de les servir.

CRUMBLE DE COURGETTES AU PARMESAN, THYM, AMANDES ET FARINE DE CHATAIGNE

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Préparation : 25 mn

Cuisson : 30 mn

Ingrédients pour 4 personnes :

• 4 petites courgettes

• 2 gousses d’ail

• 2 petits oignons

• 2 cuillères à soupe de farine de châtaigne

• 2 cuillères à soupe de parmesan râpé

• 2 poignées d’amandes émondées

• 2 cuillères à soupe de thym émietté

• huile d’olive

• sel et poivre

Émincer les oignons et couper l’ail en fines lamelles. Faire fondre dans 1 cuillère à soupe d’huile, les oignons et l’ail. Ajouter les courgettes coupées en cubes, saler et poivrer. Les faire dorer pendant 10 mn en les tournant régulièrement. Elles doivent rester croquantes. Concasser grossièrement les amandes. Dans un petit saladier, verser la farine, le parmesan, les amandes, le thym et 2 cuillères à soupe d’huile d’olive. Saler très légèrement (le parmesan est salé) et poivrer. Avec les doigts sabler la pâte afin d’obtenir un résultat grumeleux. Préchauffer le four à 180°C. Transvaser les courgettes dans un plat à gratin. Saupoudrer avec la pâte à crumble. Enfourner 20 mn puis passer à la position grill.