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Sucré/Salé (recettes de la saison) n°185

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Tarte aux figues et aux amandes

  • Temps de préparation : 15 min
  • Temps de cuisson : 25 min
  • Ingrédients pour 6 personnes :
    • 1 pâte feuilleté
    • 1kg de figues
    • 100g d’amandes effilées
    • 50g de poudre d’amandes
    • 50g de sucre semoule

Préchauffer le four à 180°C. Dérouler la pâte sur une plaque allant au four et piquer le fond à la fourchette. Saupoudrer la pâte avec la poudre d’amandes. Laver, sécher et découper les figues délicatement en quartiers. Ensuite, les répartir sur la pâte. Parsemer la tarte ainsi assemblée de sucre, puis d’amandes effilées. Mettre au four pendant 25 minutes. C’est prêt !

Spaghettis champignons et noix de cajou

  • Temps de préparation : 30 min
  • Temps de cuisson : 30 min
  • Ingrédients pour 4 personnes :
    • 500g de spaghettis
    • 25cl de bouillon de légumes
    • 1 cuillère à soupe de vinaigre de cidre
    • 100g de noix de cajou natures
    • 2 oignons doux
    • 300g de champignons de Paris
    • 5cl d’huile d’olive
    • 1/4 de botte d’estragon
    • Sel, poivre

La veille, faire tremper les noix de cajou dans le bouillon. Faire bouillir une grande casserole d’eau. Éplucher et émincer les oignons et les champignons. Faire chauffer une poêle évasée (ou wok), verser l’huile d’olive et faire sauter les oignons et les champignons. Pendant qu’ils colorent, versez les pâtes dans l’eau bouillante. Remuer le mélange oignons / champignons. Mixer les noix de cajou et le bouillon avec le vinaigre de cidre, le sel, le poivre et l’estragon effeuillé. Ajouter le tout à la poêlée de champignons. Incorporer une louche d’eau de cuisson des pâtes. Une fois les pâtes cuites et égouttées, les enrober dans la sauce aux champignons. Bon appétit ! 

Sucré/Salé (recettes de la saison)

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Clafoutis aux cerises

  • Temps de préparation : 10 min
  • Temps de cuisson : 30 min
  • Ingrédients pour 8 personnes :
    • 500g de cerises
    • 250ml de lait
    • 180g de farine
    • 100g de poudre d’amandes
    • 30g de beurre fondu
    • 100g de sucre blond
    • 3 œufs
    • 1 sachet de sucre vanillé

Fouetter les œufs et le sucre, puis ajouter le beurre fondu. Ajouter le lait puis la farine et enfin la poudre d’amandes. Bien mélanger au fouet. Ajouter les cerises, verser dans un moule beurré (pas trop grand) et parsemer le tout de petites noisettes de beurre et de sucre vanillé. Enfourner 30 minutes à 220°C. C’est prêt !

Brochettes de poulet aux poivrons et sésame

  • Temps de préparation : 15 min
  • Temps de repos : 2 heures
  • Ingrédients pour 8 personnes :
    • 800g de blancs de poulet
    • 100ml de sauce yakiori
    • 1 oignon doux
    • 2 poivrons verts
    • 4 cuil. à soupe d’huile d’olive
    • Des graines de sésame

Couper la viande en gros dés et les mettre dans un plat creux. Y ajouter la sauce yakitori et l’huile d’olive. Mélanger. Laisser mariner pendant au moins 2 heures en les retournant au moins une fois. Peler et couper l’oignon et les poivrons en cube, de la même taille que les morceaux de poulet. Une fois les cubes de poulet prêts, préparer vos brochettes en alternant sur la pique la viande, le poivron et l’oignon. Parsemer à votre convenance les brochettes avec les graines de sésame. Il ne vous reste plus qu’à les faire cuire au barbecue… Bon appétit !

RISOTTO AUX FRUITS DE MER

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Préparation : 5 mn
Cuisson : 25 mn
Ingrédients pour 4 personnes :

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Préparation : 5 mn
Cuisson : 25 mn
Ingrédients pour 4 personnes :
• 1 oignon
• 280 g de riz spécial risotto
• 10 cl de vin blanc
• 1 litre de bouillon de volaille
• 250 g de crevettes décortiquées
• 8 noix de Saint-Jacques
• 20 g de parmesan
• 2 cuillères à soupe de crème fraîche liquide
• Huile d’olive
• Sel, poivre

Peler et émincer finement l’oignon. Le faire fondre sur feu doux dans une sauteuse, une dizaine de minutes. Puis ajouter le riz et remuer jusqu’à ce qu’il devienne légèrement translucide.
Verser le vin blanc et laisser cuire jusqu’à ce qu’il soit absorbé. Ajouter le bouillon au fur et à mesure qu’il est absorbé et faire cuire environ 15 min.
Pendant ce temps, faire poêler les Saint-Jacques dans une poêle bien chaude, avec un filet d’huile, 1 min de chaque côté. Les ajouter au riz avec les crevettes. Poursuivre la cuisson 5 min.
Oter du feu, incorporer le parmesan, la crème et servir chaud.

Bon appétit !

TOMATES DE LA MER

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Temps de préparation : 45 min
Ingrédients pour 4 personnes :
– 4 tomates rondes
– 150 g de lamelles de saumon fumé
– 150 g de crevettes roses décortiquées
– 3 carrés Frais
– ciboulette hachée + quelques feuilles pour la déco
– 1 cuillère d’huile d’olive, sel, poivre

Couper le haut des tomates. Enlever la chair des tomates, et en réserver les trois-quarts dans une assiette. Mélanger la chair avec les carrés Frais, l’huile d’olive, le sel, le poivre, et la ciboulette hachée.
Rajouter le saumon et les crevettes. Disposer ce mélange dans les tomates, et décorer avec quelques feuilles de ciboulette. Mettre au frais 30 min. Déguster avec quelques feuilles de mâche (Vous pouvez changer les ingrédients et utiliser du surimi ou un mélange avocat/crevettes).
Bon appétit !

“Trifle” à la crème de marron

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Temps de préparation : 15 min
Ingrédients pour 4 personnes :
– 250 g de crème de marron
– 250 g de mascarpone
– un paquet de biscuits speculos
– 20 cl de crème liquide
– 50 g de sucre

Choisir 4 verrines transparentes. Ecraser des speculos dans un mortier pour en faire de la poudre. Mettre celle-ci dans le fond des verrines pour faire la première couche. Dans un saladier, mélanger le pot de mascarpone, le sucre et la crème. Cela doit faire une pâte lisse, si elle est trop épaisse, rajouter de la crème liquide. Etaler cette pâte sur les speculos écrasés pour faire une seconde couche. Faire une troisième couche avec la crème de marron. Puis la quatrième avec de nouveau de la pâte au mascarpone. Enfin, émietter des speculos pour décorer le dessus de la verrine. Laisser au frais une demi-journée avant de déguster.

 

LOGO SASU CAROUXRoute de Saint-Pons, 34600 Villemagne
ouvert du lundi au samedi de 9h à 12h30 et de 15h à 19h
T2l : 04 67 95 76 37

Gratin d’oignons rapide

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Temps de préparation : 20 min
Temps de cuisson : 15 min
Ingrédients pour 4 personnes :
– 4 oignons moyens
– 50 g de beurre
– 50 g de farine
– 50 cl de lait
– sel, poivre
– 2 cuillères à soupe de chapelure

Préchauffer votre four à 180°C, thermostat 6. Eplucher les oignons. Les émincer finement en lamelles. Mettre un peu d’huile ou de beurre dans une poêle, y ajouter les oignons, les saler et les faire fondre à feu doux pendant 15 min. Dans une casserole, préparer une béchamel un peu épaisse. Faire fondre le beurre, ajouter la farine, bien mélanger, puis délayer avec le lait. Saler et poivrer. Sortir ensuite des ramequins ou un plat, y répartir les oignons (pas besoin de beurrer) puis la béchamel. Saupoudrer de chapelure, puis enfourner jusqu’à ce que la chapelure soit bien dorée. Déguster chaud ou tiède.

 

Route de Saint-Pons – 34600 Villemagne
Ouvert du lundi au samedi de 9h à 12h30 et de 15h à 19hTél : 04 67 92 76 37

Prunes et figues rôties aux épices

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Temps de préparation : 30 min
Temps de cuisson : 5 min
Ingrédients pour 4 personnes :
– 8 grosses prunes rouges ou noires
– 8 figues
– 4 cuillères à soupe de miel
– 2 cuillères à café de cannelle
– 1 cuillère à café de graines d’anis
– 2 cuillères à café de cassonade

Préchauffer le grill. Dénoyauter les prunes et couper les fruits en deux. Mettre le miel, la cannelle et les graines d’anis à chauffer dans une poêle allant au four. Quand le miel est liquide, y ajouter les prunes et les figues. Bien enrober les fruits. Placer ensuite la poêle au four et laisser rôtir les fruits environ 5 minutes en arrosant régulièrement avec le jus. Retirer du four et saupoudrer de cassonade.
Pour plus de gourmandise, servez ces fruits rôtis avec une boule de glace vanille.

GRATIN AU POTIMARRON, CÉLERI ET CHÂTAIGNE

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Temps de préparation : 20 min
Temps de cuisson : 50 min
Ingrédients pour 4 personnes :
– 500 g de potimarron
– 500 g de céleri rave
– 250 g de châtaignes
(sous-vide ou en boîte)
– 10 cl de crème de soja
– sel et poivre
– noix muscade
– 100 gr de gouda
–  4 spéculoos
– 10 cerneaux de noix pour la déco

Peler le potimarron et le céleri. Couper les en cubes et les faire cuire 20 mn, couverts d’eau. Ajouter les châtaignes et faire cuire encore 1/4 d’heure. Egoutter et renverser les légumes dans un grand saladier. Saler, poivrer, râper la noix muscade et couvrir de crème de soja. Mélanger avec une cuillère en bois en écrasant les légumes. Pour avoir un résultat plus fin (consistance d’une purée, on peut utiliser le presse purée de nos grands-mères). Transvaser les légumes dans un grand plat à gratin ou des moules individuels (cf les photos). Râper le gouda et réduire en poudre les spéculoos au mixer. Les mélanger dans un bol.
Saupoudrer le gratin de ce mélange. Pour la décoration, on peut ajouter des cerneaux de noix.
Enfourner 15 mn (four préalablement chauffé à 180°C) et passer 5 mn sur la position grill pour faire mieux gratiner et croustiller…

“Tire-moi dessus » mandarine, bergamote et noisettes, glace vanille

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L’ami Paradis présente ;

“Tire-moi dessus » mandarine, bergamote et noisettes, glace vanille

Ingrédients pour 6 personnes :
– 12 boudoirs pour 6 ramequins (24 en moule)
– 250 g de Mascarpone
– 3 œufs
– 100 g de sucre roux
– 1/2 sachet de sucre vanillé
– 1 cuillère à café de bicarbonate de soude alimentaire
– 15 cl de café expresso (noir)
– 10 g de chocolat Van Houten
– 2 poignées de noisettes concassées
– 1 goutte d’huile essentielle de bergamote
– 1 goutte d’huile essentielle de mandarine rouge

Séparer les jaunes des blancs. Mélanger les jaunes, les sucres, le bicarbonate. Ajouter le Mascarpone au fouet ou batteur. Monter les blancs en neige. Incorporer les blancs à la préparation avec une maryse ou spatule avec un mouvement de bas en haut pour donner de la légèreté. L’appareil est prêt.
Ajouter les huiles essentielles et bien mélanger. Poser un boudoir dans le fond du ramequin. Mouiller au café le boudoir avec le pinceau. Couvrir avec l’appareil, ajouter des noisettes. Renouveler l’opération 1 fois. Filmer et laisser reposer au froid 4 heures. Saupoudrer de cacao et déposer une boule de glace à la vanille dessus.
Nota bene : respecter les dosages des huiles essentielles car elles sont très puissantes et parfumées.
Logo l'Ami ParadisRestaurant l’Amis Paradis
6 route de la Dolomie
34800 Mourèze
Tel : 04 67 88 77 26
Site : www.lamiparadis.fr
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E-mail : pervenche@lamiparadis.fr

Soupe froide de chou-fleur à l’aneth, sorbet cassis

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présentée par L’Ami Paradis :
Ingrédients pour
6 personnes :
– 1 chou-fleur
– 250 g de faisselle
– 250 ml de lait
– 1 bouquet d’aneth frais
– sorbet cassis
– sel, poivre, huile d’olive

Laver et éplucher le chou-fleur et rincer l’aneth. Mixer le chou cru, l’aneth, la pincée de sel, le poivre, la faisselle 10 min en ajoutant au fur et à mesure le lait. Servir dans un bol, ajouter une boule de sorbet cassis, un tour de moulin à poivre, un filet d’huile d’olive, quelques brins d’aneth. La soupe ne doit pas être trop épaisse et bien onctueuse.

 

Logo l'Ami ParadisRestaurant L’Ami Paradis
6 route de la Dolomie – 34800 Mourèze
Tél : 04 67 88 77 26
www.lamiparadis.fr
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