L’ami Paradis présente la recette du mois
Ingrédients pour 4 personnes :
Pour l’andouillette
– 4 andouillettes de Troyes ou 5A
– 50 cl de crème liquide
– 2 c. à soupe de moutarde de Meaux
– 2 oignons de Lézignan
– 1 pincée de sel / 4 tours de moulin à poivre
Ustensiles :
– 1 poêle type wok
– gants latex fin à usage unique
– 1 grand saladier
Pour la purée
– 600 g de pommes de terre à chair ferme type Monalisa
– 25 cl de crème fraiche
– environ 25cl de lait
– 50 g de beurre
– 1 c. à thé de l’épice macis ou noix de muscade
– 1 pincée de sel /2 tours de moulin à poivre
Ustensiles :
– 1 presse purée
– 1 casserole
– 1 grand saladier
La recette :
Cuisson de l’andouillette : Avec des gants, dans un saladier, libérer les andouillettes de leurs boyaux, bien séparer les morceaux.
Eplucher et couper les oignons en deux puis en rondelles fines. Dans une poêle avec une noisette de beurre faire suer les oignons. Y ajouter tout le reste des ingrédients.
Bien mélanger à feu doux jusqu’à embaumement de votre cuisine.
Préparation de la garniture :
Laver et éplucher les pommes de terre. Les cuire dans de l’eau salée ou à la vapeur. Elles sont cuites lorsque vous plantez votre couteau dedans et que ce dernier rencontre un peu de résistance pour sortir.
Dans un grand saladier mettre tous les ingrédients sauf le lait. Presser le mélange en ajoutant le lait au fur et à mesure. Vous devez obtenir une purée avec de la tenue et des morceaux, fondante à la fois.
Ajouter plus de lait si nécessaire.
Dressage :
Dans un pot Le Parfait déposer l’équivalent d’une andouillette puis 2 belles cuillères de purée. Pour finir une branche de romarin frais.
Fermer le bocal, glissez-y une cuillère de table dans le crochet. Le poser sur une assiette. Servir aussitôt.
Pourquoi cette recette ?
Pour la rendre sexy et moderne à la fois ! Pour ce plaisant côté régressif de manger à la cuillère ! Et surtout parce que c’est bon !
« Pervenche, tu es la seule à me faire manger de l’andouillette ! » Livre d’or septembre 2014.
Restaurant l’Amis Paradis
6 route de la Dolomie
34800 Mourèze
Tel : 04 67 88 77 26
Site : www.lamiparadis.fr
facebook.com/lamiparadis
E-mail : pervenche@lamiparadis.fr
