Recettes

Mœlleux aux noix

Temps de préparation : 25 min

Temps de cuisson : 25 min

Ingrédients pour 6 personnes

Concasser les cerneaux de noix. Dans un saladier, blanchir les œufs entiers avec la cassonade. Ajouter la farine, le sucre vanillé, le beurre fondu, les morceaux de noix, l’extrait de vanille et le sel. Monter les blancs en neige et les incorporer délicatement à la préparation. Verser dans un moule beurré et enfourner à 200° (thermostat 6-7) pendant 25 min. Démouler, garnir de cerneaux de noix et saupoudrer de sucre glace. Servir avec une crème anglaise par exemple.

• 175 g de cerneaux de noix

• 120 g de beurre

• 75 g de cassonade

• 50 g de farine

• 4 œufs

• 2 blancs d’œufs

• 1 sachet de sucre vanille

Soupe à l’oignon

Temps de préparation : 25 min

Temps de cuisson : 20 min

Ingrédients pour 4 personnes

Peler et émincer les oignons. Les faire revenir dans le mélange beurre et huile jusqu’à ce qu’ils soient tendres et légèrement dorés. Saupoudrer le mélange de farine, mouiller d’eau chaude et de vin blanc et assaisonner. Couvrir et laisser bouillonner doucement pendant 20 minutes. Faire griller le pain. Disposer chaque tranche dans le fond de 4 petits bols individuels supportant le passage au four. Saupoudrer d’un peu de fromage râpé. 

Verser la soupe par-dessus. Saupoudrer à nouveau de fromage et faire gratiner.

• 4 oignons

• 50 g de beurre

• 1 cuillère à soupe d’huile

• 1 cuillère à soupe de farine

• 25 cl de vin blanc

• 1 l d’eau

• 6 tranches de pain de mie

• 100 g de comté râpé

• Sel, poivre

AMANDINE AUX POIRES

Temps de préparation : 20 min

Temps de cuisson : 25 min

Ingrédients pour 6 personnes 

• 1 pâte brisée ou sablée

• 4 demi-poires au sirop

• 100 g d’amandes en poudre

• 100 g de sucre en poudre

• 100 g de beurre

• 1 œuf

• 1,5 cuillère à soupe de fécule de pommes de terre

• Pincées d’amandes effilées

Etaler la pâte au fond d’un moule à tarte avec un papier cuisson. Sur une planche, découper délicatement les demi-poires en deux et les déposer en rond sur la pâte. Préchauffer le four à 180°C. Faire fondre le beurre, ajouter l’œuf, le sucre et battre le tout. Ajouter la poudre d’amandes et la fécule. Mélanger pour obtenir un mélange homogène. Verser ce mélange uniformément sur la pâte et les poires. Enfourner à 220°C pendant environ 20 minutes en surveillant, car la préparation a tendance à gonfler (la piquer au centre). Parsemer la tarte d’amandes effilées et remettre au four 5 minutes. Bon appétit !  

ENDIVES AU JAMBON

Temps de préparation : 15 min

Temps de cuisson : 30 min

Ingrédients pour 4 personnes 

• 1 kg d’endives

• 4 tranches de jambon

• Crème fraîche liquide épaisse

• Ail 2 à 3 gousses 

• Gruyère râpé (1 sachet)

• 1 noisette de beurre 

Effeuiller les endives pour les faire cuire dans le l’eau bouillante. Après les avoir égouttées, les faire fondre dans une casserole avec une noisette de beurre et l’ail écrasé. Verser la crème fraîche, saler poivrer puis mettre le gruyère râpé. Disposer dans un plat allant au four une couche d’endive, une couche de jambon, et une couche de la préparation à la crème. Renouveler cette opération et terminer en mettant le reste du gruyère râpé sur le dessus. Faire gratiner pendant à peu près 30 mn à four chaud et régalez-vous.

Recette sucrée : MUFFINS aux pépites de chocolat

Temps de préparation : 10 minutes
Temps de cuisson : 20 minutes
Ingrédients pour 12 Personnes

• 230 ml de lait
• 60 ml d’huile
• 1 sachet de sucre vanillé
• 2 œufs
• 300g farine
• 100g sucre
• 3 càc de levure chimique
• Pépites de chocolat

Préchauffer le four à 180°, beurrer 12 moules à muffins et les garnir de papier sulfurisé. Mélanger la farine, l’huile, le sucre et la levure. Ajouter le lait, les œufs et la vanille.
Remuer. Incorporer les pépites de chocolat et remplir les moules à muffins au trois-quarts. Cuire au four pendant 20 minutes et démouler.

Recette salée : CABILLAUD AUX GROSEILLES ET AUX POIVRONS

Temps de préparation : 10 min
Temps de cuisson : 10 min
Ingrédients pour 4 personnes

• 4 beaux pavés de cabillaud (100 à 150 g par personne)
• 100 g de groseilles
• 1/2 poivron rouge
• 1 càs de sauce soja
• 6 brins de menthe
• 4 càs d’huile d’olive
• Le jus d’un citron
• Sel, poivre

Faire cuire le poisson à la vapeur. Pendant la cuisson du poisson, couper le demi poivron en petits dés, égrener les groseilles, hacher la menthe. Réunir tous les ingrédients dans un bol, bien mélanger, goûter et rectifier éventuellement l’assaisonnement en sel et en poivre. Servir le poisson dès qu’il est cuit et le recouvrir de la sauce.

Financiers à l’orange

Préparation : 15 min
Cuisson : 12 min
Ingrédients pour 6 personnes

• 1 orange non traitée
• 3 œufs
• 150 g de beurre + 40 g pour les moules
• 120 g de sucre en poudre
• 150 g de farine

Préchauffer le four (thermostat 7 – 210°C). Beurrer les moules à financiers. Râper finement le zeste de l’orange et presser son jus. Casser les œufs en séparant les blancs des jaunes. Dans une terrine, fouetter les jaunes d’œufs avec le sucre en poudre jusqu’au blanchiment, puis ajouter la farine. Faire fondre le beurre dans une casserole, ajouter le zeste et le jus de l’orange. Verser le tout dans la pâte et mélanger. Monter les blancs d’œufs en neige ferme et les incorporer délicatement à la préparation. Répartir la pâte dans les moules. Enfourner à mi-hauteur et laisser cuire 10 à 12 minutes. Au sortir du four, démouler les financiers sur une grille et laisser refroidir.

Sablé à l’emmental et fleurs de thym

Préparation : 10 min
Cuisson : 15 min
Ingrédients pour 4 personnes

• 100 g de farine
• 60 g de beurre demi-sel
• 5 cl d’eau
• 80 g d’Emmental râpé
• 1 jaune d’œuf
• 1 pincée de fleur de sel
• 1 pincée de poivre
• 2 branches de thym frais

Mélanger la farine, le beurre, le jaune d’œuf, le fromage râpé, l’eau, le sel, le poivre et le thym effeuillé. Pétrir jusqu’à former une boule et mettre au frais environ 1h30. Préchauffer le four à 180°C (th.6). Etaler la pâte sur une table avec de la farine et découper les formes du futur sablé. Enfourner sur une plaque recouverte de papier sulfurisé. Cuire environ 10/12 min. En fin de cuisson, laisser reposer les sablés sur une grille.

MOUSSE à la VANILLE et AU PAVOT

Préparation : 15 min
Cuisson : 3 min Repos : 4 h
Ingrédients pour 4 personnes

• 150 g de faisselle
• 2 feuilles de gélatine
• 2 œufs
• 4 càs de crème liquide
• 1/2 càs de farine
• 1/2 càc d’extrait de vanille
• 1 càs de graines de pavot
• 45 g de sucre
• 1 sachet de sucre vanillé

Tremper la gélatine dans de l’eau froide. Cassez les œufs en séparant les blancs des jaunes. Réserver les blancs. Dans une casserole, mélanger les jaunes d’œufs, la faisselle, la crème liquide, la farine, la vanille et les graines de pavot avec un fouet. Faire cuire 2 à 3 min sur feu doux jusqu’à ébullition. Retirer du feu. Egoutter la gélatine et l’incorporer à la préparation précédente. Battre les blancs d’œufs avec une pincée de sel. Lorsqu’ils commencent à être fermes, ajouter petit à petit le sucre en poudre. Incorporer les blancs à la préparation à base de faisselle en mélangeant délicatement à l’aide d’une cuillère en bois. Verser la préparation dans des ramequins individuels et laissez au moins 4 heures au réfrigérateur.

POTAGE FENOUIL/CAROTTES À LA CORIANDRE ET AUX AMANDES

Préparation et cuisson : 20 min
Ingrédients pour 4 personnes

• 700 g de carottes
• 1 fenouil
• 2 oignons
• 20 g de parmesan râpé
• 10 brins de persil
• 1 poignée d’amandes émondées
• coriandre, huile d’olive, sel et poivre

Éplucher les carottes et les oignons. Nettoyer le fenouil. Couper les carottes en rondelles, émincer les oignons et couper le fenouil en cubes. Cuire les légumes dans 2 litres d’eau bouillante salée pendant environ 20 mn et ajouter la coriandre à votre goût. Mixer le tout. Hacher le persil et les amandes. Dans un bol, les mélanger au parmesan et détendre le mélange avec 5 cuillères à soupe d’huile. Saler et poivrer. Servir la soupe bien chaude. On peut également déposer au centre de l’assiette quelques feuilles de basilic et quelques pignons de pin.