recette sucrée

Sucré/Salé (recettes de la saison) n°185

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Tarte aux figues et aux amandes

  • Temps de préparation : 15 min
  • Temps de cuisson : 25 min
  • Ingrédients pour 6 personnes :
    • 1 pâte feuilleté
    • 1kg de figues
    • 100g d’amandes effilées
    • 50g de poudre d’amandes
    • 50g de sucre semoule

Préchauffer le four à 180°C. Dérouler la pâte sur une plaque allant au four et piquer le fond à la fourchette. Saupoudrer la pâte avec la poudre d’amandes. Laver, sécher et découper les figues délicatement en quartiers. Ensuite, les répartir sur la pâte. Parsemer la tarte ainsi assemblée de sucre, puis d’amandes effilées. Mettre au four pendant 25 minutes. C’est prêt !

Spaghettis champignons et noix de cajou

  • Temps de préparation : 30 min
  • Temps de cuisson : 30 min
  • Ingrédients pour 4 personnes :
    • 500g de spaghettis
    • 25cl de bouillon de légumes
    • 1 cuillère à soupe de vinaigre de cidre
    • 100g de noix de cajou natures
    • 2 oignons doux
    • 300g de champignons de Paris
    • 5cl d’huile d’olive
    • 1/4 de botte d’estragon
    • Sel, poivre

La veille, faire tremper les noix de cajou dans le bouillon. Faire bouillir une grande casserole d’eau. Éplucher et émincer les oignons et les champignons. Faire chauffer une poêle évasée (ou wok), verser l’huile d’olive et faire sauter les oignons et les champignons. Pendant qu’ils colorent, versez les pâtes dans l’eau bouillante. Remuer le mélange oignons / champignons. Mixer les noix de cajou et le bouillon avec le vinaigre de cidre, le sel, le poivre et l’estragon effeuillé. Ajouter le tout à la poêlée de champignons. Incorporer une louche d’eau de cuisson des pâtes. Une fois les pâtes cuites et égouttées, les enrober dans la sauce aux champignons. Bon appétit ! 

Sucré/Salé (recettes de la saison)

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Tiramisu à la mangue

  • Temps de préparation : 20 min
  • Temps de repos : 2 heures
  • Ingrédients pour 4 personnes :
    • 250g de mascarpone
    • 1 grosse mangue
    • une quinzaine de spéculoos
    • 30g de sucre
    • 2 œufs
    • 20cl de jus de fruits
    • Extrait de vanille 
    • Chocolat noir en poudre

Éplucher et couper la mangue en petits morceaux. Séparer les jaunes des blancs d’œufs et les battre en neige. Ajoutez le sucre aux jaunes et mélanger jusqu’à ce que la préparation commence à blanchir. Mettre le mascarpone et fouetter le tout avec un batteur. Ajouter les blancs en neige à la préparation. Séparément, mélanger le jus de fruits avec l’extrait de vanille. Dans 4 verres déposer une couche de la préparation à l’aide d’une poche. Au-dessus, déposer quelques morceaux de mangue, ainsi que les spéculoos trempés dans le jus de fruits. Renouveler les étapes et finir par le mascarpone. Disposer les verrines au frigo pendant au minimum 2h. 

Avant de servir saupoudrer de chocolat. 

Velouté aux asperges vertes

  • Temps de préparation : 35 min
  • Ingrédients pour 4 personnes :
    • 800g d’asperges vertes
    • 400g de pommes de terre farineuses
    • 1 oignon doux
    • 4 brins de cerfeuil
    • 50g de beurre
    • 1 bouillon de volaille
    • 1 cuir. à soupe d’Huile d’olive
    • Sel, poivre

Émincer finement l’oignon,  couper les pommes de terres en petits dés, peler les asperges et les couper en petits tronçons. Faire dissoudre le bouillon dans 75 cl d’eau bouillante. Dans une cocotte, faire blondir les oignons avec le beurre. Ajouter les pommes de terre et les asperges, mélanger. Verser le bouillon de volaille, saler et poivrer. Laisser mijoter 30 min à couvert. Mixer la soupe, ajouter quelques gouttes d’huile d’olive et du cerfeuil ciselé. Servir bien chaud.

navettes à la fleur d’oranger

À table,

Temps de préparation : 20 min
Temps de cuisson : 20 min
Ingrédients pour 8 personnes ou + : 
• 500 gr de farine
• 200 gr de sucre
• 6 c. à soupe d’huile d’olive (50 ml)
• 3 c. à soupe d’eau de fleur d’oranger
• 1 c. à café d’extrait naturel d’orange
ou le zeste d’une orange
• 2 œufs
• Une pincée de sel
• Lait pour dorer les navettes

Battre les œufs et le sucre jusqu’à l’obtention d’un mélange bien mousseux. Ajouter le sel, l’eau de fleur d’oranger, l’extrait ou zeste d’orange et l’huile d’olive. Ajouter progressivement la farine, puis finir de travailler la pâte à la main pour obtenir une belle boule. Laisser reposer une heure. Découper la boule de pâte en morceaux de même taille (environ 16 navettes). Façonner les navettes (rouler chaque morceau en boudin de 10 cm de long, pincer les extrémités et fendre la navette avec une lame de couteau dans la longueur), puis avec un pinceau les napper de lait.
Enfourner à four chaud (180°C) pendant 20 minutes. Laisser refroidir.

TARTE AUX FRUITS ROUGES

À table,

Temps de préparation : 15 min
Temps de cuisson : 40 min
Ingrédients pour 8 personnes :

• 1 pâte sablée
• 500 g de fruits rouges
• 75 g de poudre d’amandes
• 2 œufs
• 6 cuillères à soupe de lait
• 12 cuillères à soupe de sucre

Mélanger les œufs, la poudre d’amandes, le lait et le sucre. Ajouter les fruits rouges. Etendre la pâte et en garnir une tourtière à bords hauts. Verser la préparation sur la pâte. Faire cuire 40 minutes à four moyen. Démouler après léger refroidissement.

Recette sucrée : MUFFINS aux pépites de chocolat

Recettes

Temps de préparation : 10 minutes
Temps de cuisson : 20 minutes
Ingrédients pour 12 Personnes

• 230 ml de lait
• 60 ml d’huile
• 1 sachet de sucre vanillé
• 2 œufs
• 300g farine
• 100g sucre
• 3 càc de levure chimique
• Pépites de chocolat

Préchauffer le four à 180°, beurrer 12 moules à muffins et les garnir de papier sulfurisé. Mélanger la farine, l’huile, le sucre et la levure. Ajouter le lait, les œufs et la vanille.
Remuer. Incorporer les pépites de chocolat et remplir les moules à muffins au trois-quarts. Cuire au four pendant 20 minutes et démouler.

Financiers à l’orange

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Préparation : 15 min
Cuisson : 12 min
Ingrédients pour 6 personnes

• 1 orange non traitée
• 3 œufs
• 150 g de beurre + 40 g pour les moules
• 120 g de sucre en poudre
• 150 g de farine

Préchauffer le four (thermostat 7 – 210°C). Beurrer les moules à financiers. Râper finement le zeste de l’orange et presser son jus. Casser les œufs en séparant les blancs des jaunes. Dans une terrine, fouetter les jaunes d’œufs avec le sucre en poudre jusqu’au blanchiment, puis ajouter la farine. Faire fondre le beurre dans une casserole, ajouter le zeste et le jus de l’orange. Verser le tout dans la pâte et mélanger. Monter les blancs d’œufs en neige ferme et les incorporer délicatement à la préparation. Répartir la pâte dans les moules. Enfourner à mi-hauteur et laisser cuire 10 à 12 minutes. Au sortir du four, démouler les financiers sur une grille et laisser refroidir.

MOUSSE à la VANILLE et AU PAVOT

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Préparation : 15 min
Cuisson : 3 min Repos : 4 h
Ingrédients pour 4 personnes

• 150 g de faisselle
• 2 feuilles de gélatine
• 2 œufs
• 4 càs de crème liquide
• 1/2 càs de farine
• 1/2 càc d’extrait de vanille
• 1 càs de graines de pavot
• 45 g de sucre
• 1 sachet de sucre vanillé

Tremper la gélatine dans de l’eau froide. Cassez les œufs en séparant les blancs des jaunes. Réserver les blancs. Dans une casserole, mélanger les jaunes d’œufs, la faisselle, la crème liquide, la farine, la vanille et les graines de pavot avec un fouet. Faire cuire 2 à 3 min sur feu doux jusqu’à ébullition. Retirer du feu. Egoutter la gélatine et l’incorporer à la préparation précédente. Battre les blancs d’œufs avec une pincée de sel. Lorsqu’ils commencent à être fermes, ajouter petit à petit le sucre en poudre. Incorporer les blancs à la préparation à base de faisselle en mélangeant délicatement à l’aide d’une cuillère en bois. Verser la préparation dans des ramequins individuels et laissez au moins 4 heures au réfrigérateur.

Cake au miel

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Cake au miel

Préparation : 20 min
Cuisson : 40 min
Ingrédients pour 6 personnes
• 200 g de farine
• 100 g de sucre
• 115 g de beurre
• 3 œufs
• 5 cl de lait
• 1 sachet de sucre vanillé
• 1 sachet de levure chimique
• 5 cuillères à soupe de miel

Dans un saladier, battre les œufs au fouet avec le sucre et le sucre vanillé. Incorporer la farine et la levure, mélanger puis verser le beurre fondu et le lait. Mélanger le tout pour obtenir une pâte homogène. Ajouter le miel liquide, mélanger et verser la préparation de ce cake dans un moule à cake préalablement beurré et fariné. Enfourner le cake au miel 40 minutes thermostat 6 (180°).

SEMOULE AU LAIT D’AMANDE, ABRICOTS ET PISTACHES

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Préparation : 10 mn

Ingrédients pour 6 personnes :

• 1 litre de lait d’amande

• 120 g d’abricots secs

• 4 cuillères à soupe de miel

• 2 cuillères à café d’eau de fleur d’oranger

• 100 g de semoule

• 2 cuillères à soupe de pistaches décortiquées et concassées grossièrement

• 1 sachet de thé

Faire gonfler les abricots en les recouvrant de thé chaud pendant environ 10 mn. Pendant ce temps, faire chauffer le lait. Quand il est à ébullition, ajouter le miel, la semoule en pluie. Laisser cuire à feu doux en tournant de temps en temps pendant 5 mn. Égoutter et couper les abricots en dés et les ajouter au lait. Ajouter aussi les pistaches concassées et l’eau de fleur d’oranger et cuire encore 5 mn. Répartir la préparation dans 6 ramequins.

Laisser refroidir et placer au réfrigérateur. Sortir les ramequins du réfrigérateur 5 mn avant de les servir.

“Tire-moi dessus » mandarine, bergamote et noisettes, glace vanille

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L’ami Paradis présente ;

“Tire-moi dessus » mandarine, bergamote et noisettes, glace vanille

Ingrédients pour 6 personnes :
– 12 boudoirs pour 6 ramequins (24 en moule)
– 250 g de Mascarpone
– 3 œufs
– 100 g de sucre roux
– 1/2 sachet de sucre vanillé
– 1 cuillère à café de bicarbonate de soude alimentaire
– 15 cl de café expresso (noir)
– 10 g de chocolat Van Houten
– 2 poignées de noisettes concassées
– 1 goutte d’huile essentielle de bergamote
– 1 goutte d’huile essentielle de mandarine rouge

Séparer les jaunes des blancs. Mélanger les jaunes, les sucres, le bicarbonate. Ajouter le Mascarpone au fouet ou batteur. Monter les blancs en neige. Incorporer les blancs à la préparation avec une maryse ou spatule avec un mouvement de bas en haut pour donner de la légèreté. L’appareil est prêt.
Ajouter les huiles essentielles et bien mélanger. Poser un boudoir dans le fond du ramequin. Mouiller au café le boudoir avec le pinceau. Couvrir avec l’appareil, ajouter des noisettes. Renouveler l’opération 1 fois. Filmer et laisser reposer au froid 4 heures. Saupoudrer de cacao et déposer une boule de glace à la vanille dessus.
Nota bene : respecter les dosages des huiles essentielles car elles sont très puissantes et parfumées.
Logo l'Ami ParadisRestaurant l’Amis Paradis
6 route de la Dolomie
34800 Mourèze
Tel : 04 67 88 77 26
Site : www.lamiparadis.fr
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