POTAGE FENOUIL/CAROTTES À LA CORIANDRE ET AUX AMANDES

Préparation et cuisson : 20 min
Ingrédients pour 4 personnes

• 700 g de carottes
• 1 fenouil
• 2 oignons
• 20 g de parmesan râpé
• 10 brins de persil
• 1 poignée d’amandes émondées
• coriandre, huile d’olive, sel et poivre

Éplucher les carottes et les oignons. Nettoyer le fenouil. Couper les carottes en rondelles, émincer les oignons et couper le fenouil en cubes. Cuire les légumes dans 2 litres d’eau bouillante salée pendant environ 20 mn et ajouter la coriandre à votre goût. Mixer le tout. Hacher le persil et les amandes. Dans un bol, les mélanger au parmesan et détendre le mélange avec 5 cuillères à soupe d’huile. Saler et poivrer. Servir la soupe bien chaude. On peut également déposer au centre de l’assiette quelques feuilles de basilic et quelques pignons de pin.

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