Cordon bleu de veau

Temps de préparation : 20 min

Temps de cuisson : 20 min

Ingrédients pour 6 personnes

• 6 escalopes de veau

• Un pot de crème fraîche d’Isigny 

• Un sachet de cèpes secs

• 3 tranches de jambon sec Serrano

• 2 échalotes

• Emmental râpé 

• Parmesan 

• Sel, poivre

• 1/2 verre de vin blanc

Demander à votre boucher 6 tranches d’escalope de veau bien fines et assez grandes pour pouvoir les farcir. Etaler vos escalopes, les saler, les poivrer puis mettre l’emmental râpé dessus. Ajouter une demi-tranche de jambon sec et plier vos escalopes afin de former vos cordons bleus. Faire chauffer dans une poêle un peu d’huile et déposer vos escalopes. Une fois qu’elles sont bien saisies, les mettre dans un plat allant au four. Réserver. Hydrater vos cèpes dans un peu d’eau chaude, les égoutter. Ciseler vos échalotes puis les faire revenir dans la poêle avec les cèpes. Déglacer avec le vin blanc et après évaporation, ajouter la crème fraîche. Laisser mijoter 5 min puis recouvrir vos cordons bleus avec la préparation poivre sel et parmesan. Enfourner à 160°C pendant 15 min. Bon appétit !

Recette présentée par la boucherie Favreau à St Félix de Lodez

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