Tartare de canard au Reblochon et son croustillant

Temps de préparation : 20 min
Temps de cuisson : 10 min
Ingrédients pour 4 personnes
• 250 g de Reblochon
• 2 magrets de canard
• 1 grenade
• 1 bouquet de coriandre + coriandre pour le service
• 4 tiges de persil plat
• 10 tiges de ciboulette
• 1 grand piment Thaï rouge
• 3 c. à s. d’huile de tournesol
• 6 feuilles de pâte filo
• 100 g de beurre
• Roquette
• Sel – Poivre noir
Pour la sauce :
• 3 c. à s. d’huile d’olive
• Le jus de 1/2 citron
• Sel / Poivre

Retirer la graisse des magrets. Hacher la chair de canard au couteau. Retirer la croûte de 180 g de Reblochon et couper le fromage en tout petits dés. Hacher finement la coriandre et le persil plat et ciseler finement la ciboulette. Retirer le pédoncule et les graines du piment et hacher finement la chair. Retirer les grains de la grenade. Mélanger les dés de canard et de Reblochon, les herbes, le piment, 4 c. à s. de grains de grenade, l’huile de tournesol, le sel et le poivre. Couvrir avec un film alimentaire et conserver au réfrigérateur jusqu’au moment du service. Préchauffer le four à 180°C. Faire chauffer doucement le beurre. Couper les feuilles de pâte filo en 32 rectangles d’environ 10 cm sur 5. Passer du beurre fondu au pinceau à pâtisserie sur chaque rectangle. Superposer 4 rectangles de pâte filo, déposer une belle tranche de Reblochon et couvrir avec 4 rectangles de pâte. Poivrer. Répéter l’opération avec le reste des ingrédients. Disposer les croustillants sur une plaque de cuisson recouverte de papier sulfurisé et enfourner 10 min, jusqu’à ce que les croustillants soient dorés. Mouler les tartares sur assiette à l’aide d’un emporte-pièce. Décorer de grains de grenade, de feuilles de coriandre et de salade. Déposer un croustillant de Reblochon contre chaque tartare et servir. Astuce : sortir le tartare du réfrigérateur 15 min avant le service afin que le Reblochon soit plus moelleux.

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