PAUPIETTES DE VEAU

Temps de cuisson : 1 heure
Ingrédients pour 6 personnes 
• 300 g chair à saucisse
• 600 g viande veau hachée
• 2 oignons
• 3 cl de vin blanc
• 4 cl de porto
• 2 échalotes
• 1 litre fond de volaille
• 500 g de champignons
• 6 escalopes de veau
• 6 tranches de lard fumé
• 1 gousse d’ail
• sel, poivre

Émincer les champignons, les faire suer au beurre, les hacher. Couper en fines tranches les oignons, échalotes, écraser au couteau l’ail, hacher le tout puis y mélanger la viande de veau hachée avec la chair à saucisse, champignons, sel, poivre, porto, vin blanc. Rouler à la main les boules de farce qui seront habillées d’une tranche d’escalope de veau, lard fumé, ficeler chaque paupiette. Saisir des deux côtés les paupiettes à la poêle. Dans une plaque à four mettre les paupiettes, verser le fond de volaille. Cuire à 160° 30 mn, les tourner, cuire encore 30 mn.

Recette proposée par le Restaurant L’ART DE LA FLAMME : 29 route de la Dolomie – 34800 Mourèze – 04 67 96 08 11
contact@art-de-la-flamme.fr – www.art-de-la-flamme.fr

 

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