CUISSES DE PINTADE FARCIES

Temps de préparation : 20 min
Temps de cuisson : 35 min
Ingrédients pour 4 personnes
– 4 cuisses de pintade désossées par le boucher
– 250 g de farce porc et veau
– 20 g de cèpes secs
– 1 oignon
– 1 verre de vin blanc
– 1 pot de crème fraîche
– persil frais
– ail frais
– sel poivre

Couper 4 grandes feuilles de papier aluminium ; dans chacune d’entre elles y déposer la cuisse salée et poivrée. Tremper vos cèpes dans de l’eau tiède, puis les égoutter, les hacher, ajouter le persil et l’ail selon votre goût, enfin mélanger le tout avec la farce. Farcir chaque cuisse de dinde, plier chaque feuille en papillote, enfourner 35 mn à 200°. Dans une cocote en fonte faire suer 1 oignon et quelques cèpes, y incorporer les cuisses farcies et les faire dorer. Les réserver dans un plat. Déglacer au vin blanc, jusqu’à évaporation de l’alcool. Verser le pot de crème fraîche, remuer, napper les cuisses, servir avec des haricots verts cuits à l’étuvée.

La recette est présentée par la boucherie Favreau de Saint Félix de Lodez.

 

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